用玉米生产酒精有以下两个特点：
1、原料的粉碎由于玉米籽粒结构比较坚实，在粉碎时对筛网和锤刀片磨损较大，耗电较多。可采用一级粉碎或二级粉碎，但用一级粉碎较多，筛网孔径可比其它原料略小或相同；
2、拌桨和蒸煮粉碎后的玉米粉末原料在加水拌浆时，为了尽量减少原料在加热蒸煮时，可溶碳水化合物的损失，保持适宜的发酵浓度，通常采用原料：水＝1：3.0—4.0，拌浆时根据玉米淀粉结构紧密、质地坚硬、较难糊化的特点，可用50℃以下的温水进行拌浆，拌匀后升温至70—80℃，预煮20—40分钟，然后再蒸煮。蒸煮温度比薯干原料高10—15℃，蒸煮压力比苕干高0.3—0.5kg／cm2；
玉米酒精：
成熟醪的蒸馏由于玉米原料含有较丰富的蛋白质，蛋白质水解后，经酵母的发酵作用，在发酵醪中要产生较多的杂醇油，其含量约为酒精产量的0.5—0.7％，所以在蒸馏中要加强取油，以防止成品中杂醇油含量超过国标的规定。
用玉米生产酒精主要有三种方法：
1、全粒法：将整粒玉米直接捣碎投料，其副产品是玉米酒精糟(ddgs)；
2、脱胚法：玉米先行脱去胚芽再投料，副产品为玉米油、玉米胚芽饼及纤维饲料；
3、湿法生产酒精：玉米先做成湿淀粉浆，再生产酒精。副产品为玉米油、玉米蛋白、纤维饲料等；
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